信義新高軒有限公司2016年的某一個晚上，創始人去日本東京都神保町旅遊時，經過一家百年的老書店，無意間
翻到一本明治時代的破舊食譜，一般人看到這種書笑一笑就走了，但是他竟然無聊到把那本書帶回台灣，並且還照著食譜煮了出來，結果沒想到好吃到驚為天人，好吃到他決定賭上他所有積蓄開一家店，這家小小的店就是第一家新高軒日式咖哩創始店。
新高軒名字取自台灣最高峰玉山的別稱。日治時代，來到台灣的日本人驚訝地發現了比當時國內最高峰富士山更高的玉山，於是賦予其「新高峰」的稱號。而選用台灣代表的玉山作為店名，除了因為這是台灣所開的店，更是希望店內提供的咖哩如同玉山一樣，能擁有最頂級的品質，我們也秉持著精緻烹飪、費時工法、料理任何細節皆不馬乎理念，在未來展望也將持續成長邁進。
『 新 高 軒 咖 哩 』
市民店-台北市大安區市民大道4段8號
台中店-台中市北區太平路75巷4號
信義A11店-台北市信義區松壽路11號B2
微風北車店-台北市中正區北平西路3號2樓
高雄夢時代店-高雄市前鎮區中華五路789號B1